lohi

Kuivaa filee ja paista sitä öljyssä keskilämmöllä nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka rapeutuu ja kypsyys ulottuu noin puoleen väliin. Käännä ja paista vielä pari minuuttia; paksun fileen kypsyyden voi tarkistaa lämpömittarilla, jonka tulee näyttää kalan keskeltä 63 °C.

Paista lohifileetä 200-asteisessa uunissa paksuudesta riippuen noin 12–20 minuuttia. Kala on kypsää, kun se lohkeaa haarukalla ja keskusta on kauttaaltaan läpikuultamaton; tarkkaan tulokseen auttaa sisälämpömittari.

Raakana tarjoiltava lohi vaatii tarkoitukseen sopivan, asianmukaisesti käsitellyn kalan ja huolellisen kylmäsäilytyksen. Jos et ole varma käsittelystä tai kalan sopivuudesta raakakäyttöön, kypsennä se.

Säilytä lohi jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti pakattuna ja käytä se pian ostamisen jälkeen. Jos et valmista sitä ajoissa, pakasta se; sulata jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Lohi sopii yhteen tillin, sitruunan, perunoiden ja keitettyjen vihannesten kanssa. Kylmä savulohi toimii ruisleivällä, ja lohikeittoon kuuluvat tavallisesti peruna, porkkana, purjo ja tilli.

Lohi on turskaa rasvaisempi kala: lohessa on 12 g rasvaa ja turskassa 0,76 g sadassa grammassa. Turska on miedomman makuinen ja vähärasvainen, joten se sopii hyvin esimerkiksi kalakeittoon ja leivitykseen.

Annetuissa arvoissa villissä lohessa on 179 kcal ja 10,1 g rasvaa sadassa grammassa, kun lohessa vastaavat luvut ovat 205 kcal ja 12 g. Villissä lohessa on myös enemmän B12-vitamiinia: 6,5 µg verrattuna lohen 2,8 µg:aan.

Lohen luonnollinen punertava sävy tulee astaksantiinista, jota se saa ravinnostaan, kuten pienistä äyriäisistä. Viljellyn lohen rehun koostumus vaikuttaa myös fileen väriin.