Lohi

Kypsennä lohifileetä 200-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Lohi on kypsää, kun sen sisälämpötila on 63 °C ja liha lohkeaa haarukalla.

Kuivaa lohen nahkapuoli hyvin ja paista fileetä nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä, kunnes nahka on rapea, yleensä noin 5–7 minuuttia. Käännä kala ja paista vielä minuutti tai pari.

Sulata lohi jääkaapissa yön yli kannellisessa astiassa, jotta sulamisneste ei pääse muihin ruokiin. Jos sinulla on kiire, sulata tyhjiöpakkaamaton lohi tiiviissä pussissa kylmässä vedessä ja kypsennä heti.

Siirrä kypsä lohi jääkaappiin kahden tunnin kuluessa ja säilytä kannellisessa astiassa enintään kolme päivää. Voit käyttää tähteet kylmänä salaattiin tai lämmittää ne nopeasti, jotta kala ei kuivu.

Lohi sopii esimerkiksi lohikeittoon, uuniloheen ja graavilohen tai kylmäsavulohen tapaan tarjottavaksi. Kokeile sen kanssa tilliä, sitruunaa ja perunaa; lohikeitossa myös purjo ja kerma ovat tavallisia.

Villi lohi sisältää 215 kcal ja 12,1 g rasvaa 100 grammassa, kun viljellyssä lohessa on 239 kcal ja 15,6 g rasvaa. Villissä lohessa on myös enemmän proteiinia: 26,5 g verrattuna viljellyn lohen 24,6 grammaan 100 grammassa.

Voi: lohitaimen sopii lohen tapaan uuniin, pannulle ja keittoon, mutta on yleensä vähärasvaisempi. Lohitaimenessa on 146 kcal ja 6,4 g rasvaa 100 grammassa, kun lohessa on 260 kcal ja 19 g rasvaa.