Lohi

Paista lohifileetä 200 °C:ssa noin 12–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Lohi on kypsää, kun sisus on läpikuultamaton ja lohkeaa helposti; varmista kypsyys paksuimmasta kohdasta.

Kuivaa nahka talouspaperilla ja paista fileetä nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä suurin osa ajasta. Paina fileetä aluksi kevyesti pannua vasten, jotta nahka pysyy tasaisesti kosketuksessa pintaan; käännä kala vasta lopuksi hetkeksi.

Lisää lohipalat keittoon vasta, kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Anna niiden kypsyä miedosti poreilevassa liemessä noin 5 minuuttia, jotta kala pysyy mehukkaana eikä hajoa sekoitettaessa.

Sulata pakastettu lohi jääkaapissa yön yli, mieluiten astiassa, johon sulamisneste valuu. Kiireessä voit sulattaa tiiviissä pakkauksessa kylmässä vedessä ja vaihtaa veden säännöllisesti; kypsennä kala heti sulatuksen jälkeen.

Siirrä kypsä lohi jääkaappiin pian aterian jälkeen ja säilytä sitä suljetussa rasiassa. Käytä se parissa päivässä ja kuumenna tähteet höyryävän kuumiksi.

Uunilohi sopii hyvin keitettyjen perunoiden, tillikastikkeen ja sitruunan kanssa. Lohesta syntyy myös lohikeittoa, graavilohta, lohipiirakkaa ja pastakastiketta.

Voi: taimen sopii lohen tilalle uuniruokiin, keittoihin ja pannulle, mutta kypsyy usein hieman nopeammin ohuemman fileen vuoksi. Taimentaimessa on 27,1 g proteiinia ja 9,4 g rasvaa 100 grammassa; lohessa vastaavat määrät ovat 23 g ja 13 g.

Villi lohi sisältää 25,9 g proteiinia ja 11,8 g rasvaa 100 grammassa, viljelty lohi 24,6 g proteiinia ja 15,6 g rasvaa. Ero johtuu muun muassa kalojen ravinnosta ja elinoloista.