Lencse

Főételhez fejenként nagyjából 60–80 g száraz lencsével számolj; levesbe vagy köretnek ennél kevesebb is elég.

A barna és zöld lencsét nem muszáj beáztatni, de pár órás áztatással hamarabb megpuhul. A vöröslencsét ne áztasd: gyorsan megfő, és könnyen szétfő.

A barna vagy zöld lencsét gyöngyöző vízben általában 20–30 perc alatt főzd puhára; a vöröslencse rendszerint 10–15 perc alatt elkészül. Kóstold meg főzés közben, mert a régebbi, szárazabb szemeknek több idő kellhet.

A paradicsomot, ecetet és más savas hozzávalókat csak akkor add hozzá, amikor a lencse már megpuhult: a sav lassíthatja a puhulást. Ha régi a lencse, a főzési idő is hosszabb lehet.

Főzelékhez a barna lencse jó választás, mert puhára fő, de többnyire egyben marad. Salátához válassz zöld vagy barna lencsét, és szűrd le, amint megpuhult; a vöröslencse inkább levesbe és krémes ételekbe való.

Készíthetsz belőle magyaros lencsefőzeléket, lencselevest vagy fűszeres indiai dált. A főtt lencse salátában is jól működik hagymával, petrezselyemmel és citromos öntettel.

Jól illik hozzá a babérlevél, a fokhagyma, a kömény és a mustár. Az ecetet vagy citromlevet inkább a főzés végén add hozzá, hogy a lencse előbb megpuhuljon.

A főtt lencsét tedd lefedett edényben a hűtőbe, és három-négy napon belül használd fel. Lefagyasztva is jól eltartható; felhasználás előtt a hűtőben engedd fel, vagy melegítsd át alaposan.