Barna lencse

Nem kötelező: válogasd át, öblítsd le, majd főzd bő, enyhén gyöngyöző vízben. Áztatás nélkül általában 25–35 perc alatt puhul meg; kóstold meg, mert a régebbi lencsének több idő kellhet.

Sózd meg a főzés elején vagy közben; ettől nem marad kemény. A paradicsomot, ecetet és más savas hozzávalót inkább akkor add hozzá, amikor a lencse már majdnem puha, mert a sav lassíthatja a puhulást.

Készülhet belőle lencsefőzelék, lencseleves vagy ecetes lencsesaláta. Jól passzol hozzá a hagyma, a fokhagyma, a babérlevél és a mustár; köretként sült zöldségek vagy gabonák mellé is kínálhatod.

Lencsefőzelékben vagy levesben a zöld lencse hasonlóan jól tartja a formáját, de hosszabb főzést igényelhet. A vörös lencse gyorsabban szétfő, ezért inkább krémes leveshez vagy pürés ételhez válaszd.

A száraz lencsét jól záródó edényben, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartsd. A megfőzött lencsét tedd lefedett edényben a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel; le is fagyaszthatod.

Ne edd nyersen vagy csak félig megfőzve: főzd teljesen puhára, és a főzővizet öntsd le, ha a recept ezt kívánja. A csíráztatott lencsét is alaposan hőkezeld.

Főételhez személyenként körülbelül 60–80 g száraz lencsével számolj; főzés közben a szemek vizet vesznek fel és megnőnek. Köretnek ennél kevesebb is elég.