Fekete bab

Nem kötelező, de az éjszakai, hideg vizes áztatás lerövidíti és egyenletesebbé teszi a főzést. Öntsd le az áztatóvizet, öblítsd át a babot, majd friss vízben, gyöngyözve főzd puhára; ez általában 60–90 perc.

A főzés elején is megsózhatod: a só nem akadályozza meg, hogy megpuhuljon. A savas hozzávalókat, például a paradicsomot és az ecetet inkább csak akkor add hozzá, amikor a bab már majdnem kész.

Szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel, hogy lemosd a sűrű konzervlevet. Már főtt, ezért elég néhány percig átmelegíteni levesben, tacóban vagy serpenyős zöldségek mellett.

Jól passzol kukoricához, paradicsomhoz, lime-hoz, korianderhez és csilihez. Gyakori alapja a babos tacónak, a burritónak, a fekete bablevesnek és a rizses-babos egytálételeknek.

A főtt babot a főzőlevével együtt tedd lefedett edénybe, és hűtsd le; hűtőben néhány napig eláll. Ha tovább tartanád meg, adagokban fagyaszd le, kevés főzőlével, hogy kiolvasztva se száradjon ki.

Chilis vagy burritós ételekben a vörösbab ad hasonlóan tartalmas, jól fűszerezhető falatokat; fehér babbal enyhébb ízű lesz az étel. A feketeszemű bab is használható, de kisebb szemű és más az állaga.

Nem: a száraz fekete babot főzd teljesen puhára, mert nyersen vagy nem eléggé megfőzve kellemetlen emésztési panaszokat okozhat. A konzerv bab már hőkezelt, ezért leöblítés után közvetlenül is felhasználható.