Zöld felesborsó

Nem szükséges, de öblítsd át, és szedd ki belőle az esetleges szennyeződéseket. Ha előre beáztatod, hamarabb megpuhul; az áztatóvizet öntsd le, és friss vízben főzd.

Tedd lábasba körülbelül háromszoros mennyiségű vízzel, forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt főzd puhára, általában 40–60 perc alatt. A savas hozzávalókat, például a paradicsomot, csak akkor add hozzá, amikor a borsó már megpuhult.

Jó sűrű levesnek, pürének vagy főzeléknek; főzés után turmixolva krémes alapot ad. Illik hozzá a hagyma, a fokhagyma, a babérlevél, a füstölt paprika és a citromlé.

Sárga felesborsóval általában közvetlenül helyettesítheted: hasonlóan kell megfőzni, de az íze enyhébb, a színe pedig sárgás lesz. Ha csak egész zöldborsód van, az is használható leveshez vagy főzelékhez, de más állagú ételt kapsz.

Mindkettő hántolt, felezett, szárított borsószem, ezért hasonlóan puhul meg. A zöld felesborsó íze általában karakteresebb, földesebb, a sárgáé enyhébb.

Tartsd jól záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. A megfőzött borsót tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

A régebbi, sokáig tárolt borsó főzése tovább tarthat; főzd tovább gyöngyöző vízben, amíg szét nem nyomható. A paradicsomot, ecetet és más savas hozzávalókat csak a puhulás után keverd hozzá.