Lencse

Nem muszáj: öblítsd át, válogasd ki az esetleges kavicsokat, majd főzd friss vízben. Az áztatás lerövidítheti a főzési időt, de a vöröslencsét általában áztatás nélkül készítik.

A barna vagy zöld lencse többnyire 20–30 perc alatt puhul meg gyöngyöző vízben; a vöröslencse körülbelül 10–15 perc alatt szétfő. Kóstold meg a főzés vége felé, és a savas hozzávalókat, például a paradicsomot vagy az ecetet csak akkor add hozzá, amikor már puhul.

A sót nyugodtan add a főzővízhez az elején vagy a főzés közben; nem akadályozza meg a lencse puhulását. Az ecetet, citromlevet és paradicsomot viszont érdemes a puhulás után beletenni.

Készíthetsz belőle lencsefőzeléket, lencselevest vagy fűszeres indiai dalt; a főtt, egészben maradó szemek salátába is jól illenek. A vöröslencse krémesebb levesekhez és pürékhez különösen praktikus.

Hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és tárold hűtőben; néhány napon belül használd fel. Adagonként le is fagyaszthatod, majd felhasználás előtt hűtőben vagy közvetlenül melegítés közben olvaszd ki.

Sűrű levesben a csicseriborsó vagy a bab ad hasonlóan tartalmas állagot, de tovább főhet, ezért külön főzd meg vagy használj már főtt változatot. Ha a lencse gyors puhulása fontos, a vöröslencse jó alternatíva, de könnyen szétfő.

A vöröslencse gyorsan megpuhul és főzés közben szétesik, ezért krémleveshez, dalhoz és püréhez jó. A zöld lencse jobban megtartja a formáját, így salátához vagy olyan főzelékhez válaszd, amelyben egész szemeket szeretnél.

A száraz lencsét ne edd nyersen: főzd puhára, mielőtt fogyasztod. A csíráztatott lencsét is alaposan öblítsd le, és a legbiztonságosabb, ha fogyasztás előtt hőkezeled.