főtt mungóbab

A beáztatott mungóbabot friss vízben, gyöngyözve főzd nagyjából 25–35 percig; akkor jó, ha puha, de még egyben marad. Áztatás nélkül inkább 40–50 perccel számolj, és csak a főzés vége felé sózd.

Nem muszáj: gyorsabban megfő áztatás után, de a mungóbab áztatás nélkül is megpuhul. Ha beáztatod, öblítsd le, majd friss vízben főzd; a csíráztatás előtt viszont alapos áztatás szükséges.

Főzd puhára a mungóbabot hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és kurkumával, majd részben törd össze. A végén forró olajon pirított köménnyel, chilivel és paradicsommal ízesítsd; rizzsel vagy lepénykenyérrel tálald.

Keverd zöldséges levesbe, fűszeres paradicsomos raguba vagy salátába; a puha szemeket pépesítve szendvicskrémnek is használhatod. A mungóbab Indiában dalokban és currykben, Kelet-Ázsiában pedig édes babkrémekben is gyakori.

Hűtsd le gyorsan, tedd lefedett edénybe, és tartsd hűtőben; néhány napon belül használd fel. Fagyasztani is lehet kisebb adagokban, kevés főzőlével, hogy kiolvasztás után se száradjon ki.

Nem ugyanaz a hüvelyes: a fekete mungó, más néven urad bab, más fajta, és gyakran tésztákhoz, illetve dél-ázsiai ételekhez használják. Főtt urad babban 7,54 g fehérje van 100 grammonként, míg a főtt mungóbabban 7,6 g.

A főtt bab puha, tartalmas alapanyag, a csíra pedig ropogós, és nyersen vagy röviden átpirítva kerül salátába, wokba. A csíráztatott mungóbab nyers fogyasztásakor különösen fontos a tiszta eszköz és a megfelelő hűtés.

Jelentős rostforrás: 100 g-ban 7,6 g rost található. Egy tál levesbe vagy raguba kevert adaggal könnyen növelheted az étel rosttartalmát.