Zöldbab

Mosd meg, majd csípd vagy vágd le a két végét; ha szálas, húzd le a hosszanti szálat is. A hosszú hüvelyeket vágd két-három darabra.

Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzd 4–6 percig, majd kóstold meg: akkor jó, ha megpuhult, de még kissé roppanós. Ha hideg salátába szánod, szűrés után öblítsd le jeges vízzel, így megőrzi a színét.

Olyat keress, amelyik élénk színű, feszes és könnyen kettétörik; a fonnyadt, foltos vagy nyálkás hüvelyeket hagyd ott. A kisebb, zsenge zöldbab általában kevésbé szálas.

Mosatlanul tedd perforált zacskóba vagy lazán záródó dobozba, és tárold a hűtő zöldséges rekeszében; néhány napon belül használd fel. Fagyasztáshoz blansírozd 2–3 percig, hűtsd le jeges vízben, majd alaposan lecsepegtetve csomagold el.

Fokhagymával, kaporral és tejföllel ízesítve klasszikus zöldbabfőzelék vagy zöldbableves készül belőle. Párolt vagy pirított köretként halhoz, csirkéhez és sült burgonyához is jól illik.

Köretben vagy tepsis ételben spárgával helyettesítheted, hasonló főzési idővel. Levesbe vagy raguba a brokkoli szára is jó csere, de hamarabb puhul, ezért később add az ételhez.

Egy-két zsenge hüvely megkóstolható nyersen, de a zöldbabot érdemes megfőzni vagy párolni: így kellemesebb az állaga, és biztosabban átfő. Ne edd nyersen nagyobb adagban.