Francia zöldbab

Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzd 3–5 percig, majd szűrd le; ha élénkzölden és roppanósan szeretnéd, rögtön tedd jeges vízbe.

Olyat keress, amelynek hüvelye feszes, élénk színű és könnyen roppan, a vége pedig nem fonnyadt. A vékony hüvelyek általában zsengébbek, és gyorsabban elkészülnek.

Mosatlanul tedd papírzacskóba vagy lazán záródó zacskóba, és tárold a hűtő zöldséges rekeszében; néhány napon belül használd fel. Főzés előtt mosd meg, és vágd le a végeit.

Igen: tisztítsd meg, blansírozd forrásban lévő vízben 2–3 percig, majd hűtsd le jeges vízben és szárítsd meg. Fagyaszd le egy rétegben, aztán tedd jól záródó zacskóba.

Jól megy fokhagymához, citromhoz, vajhoz és pirított mandulához; köretként hal vagy sült hús mellé is adhatod. Salade niçoise-ba is kerül, tonhallal, tojással és burgonyával.

Kis mennyiségben nyersen is fogyasztható, de a hüvely keményebb és nehezebben rágható lehet. Salátához inkább blansírozd 2–3 percig, majd hűtsd le.

A francia zöldbab rendszerint vékonyabb hüvelyű, ezért gyorsabban puhul, és rövid főzés után is kellemesen roppanós marad. A hagyományos zöldbab tápértékei közel állnak hozzá: 100 grammonként 25 kcal-t és 2,3 g fehérjét tartalmaz, míg a francia zöldbabban 27 kcal és 1,7 g fehérje van.