Fehér bab

Éjszakára, nagyjából 8–12 órára áztasd be bő, hideg vízbe, majd öntsd le az áztatóvizet, és friss vízben főzd. Az áztatás rövidíti a főzési időt, és egyenletesebben puhul meg tőle a bab.

Friss vízben, gyöngyözve főzd puhára; beáztatva ez általában 60–90 perc. Főzés közben ne savanyítsd paradicsommal vagy ecettel, mert lassabban puhul; ezeket inkább a végén add hozzá.

A száraz fehér babot előbb hagyományos módon, forrásban lévő vízben főzd legalább 10 percig, majd csak ezután tedd lassú főzőbe. A lassú főző önmagában nem biztos, hogy elég magas hőmérsékletre hevíti a nyers babot.

Szűrd le és öblítsd át a babot, majd a főzelék alapjával együtt melegítsd át 5–10 perc alatt; hosszas főzésre nincs szüksége. Néhány szemet törj össze, vagy kevés babot turmixolj le, így lisztes habarás nélkül is sűrű lesz.

Jól illik füstölt húshoz, kolbászhoz, fokhagymához és zsályához; magyaros fogásokban babgulyás és babfőzelék készül belőle. Salátába is teheted lilahagymával, petrezselyemmel és citromos öntettel.

Babgulyásban vagy főzelékben tarkababra, vörös babra vagy csicseriborsóra cserélheted, nagyjából azonos mennyiségben. A csicseriborsó feszesebb marad, a vörös bab íze pedig karakteresebb, ezért a fűszerezést kóstolás után igazítsd.

Tedd lefedett edényben a hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel. Ha tovább tárolnád, fagyaszd le kevés főzőlével együtt; így kiolvasztás után kevésbé szárad ki.