Zöldbab

Mosd meg, csípd le a két végét, majd ha szálas, húzd le a szálat is. Forrásban lévő, enyhén sós vízben általában 5–8 perc alatt puhul meg; párolva körülbelül 7–10 perc kell neki.

Inkább ne: a nyers zöldbab olyan természetes vegyületeket tartalmaz, amelyek miatt fogyasztás előtt érdemes alaposan megfőzni. Akkor jó, ha már nem ropog keményen, de még nem esik szét.

Hűtőben, mosatlanul, papírzacskóban vagy lazán záródó dobozban tartsd, és néhány napon belül használd fel. Fagyasztás előtt 2–3 percre dobd forrásban lévő vízbe, hűtsd le jeges vízben, majd csepegtesd le és csomagold adagokba.

Fokhagymával, kaporral, petrezselyemmel, citrommal és pirított mandulával is jól működik. Készülhet belőle zöldbabfőzelék, rakott zöldbab vagy langyosan tálalt saláta; köretként sült burgonya és hal mellé is kínálhatod.

Köretben a zsenge spárga vagy a cukorborsó ad hasonló, friss karaktert; főzelékben a zöldborsó is beválik, de édesebb lesz az étel. A helyettesítőt csak a főzés vége felé add hozzá, hogy ne főjön pépesre.

A zöldbabot hüvelyestül, zsenge állapotban esszük, ezért rövid főzést igényel, míg a szárazbabot előbb be kell áztatni, majd jóval tovább főzni. A szárazbab fehérjéből 7,9 g-ot tartalmaz 100 grammonként, a zöldbabban pedig 1,7 g van.

Köretként nagyjából 150 g főtt zöldbabbal számolhatsz; ez önmagában 47 kcal. Főzelékben vagy rakott ételben az adag része más alapanyagokból is áll, ezért az étel teljes energiatartalma azok mennyiségétől is függ.