Cannellini bab

Igen: öblítsd le, áztasd hideg vízben 8–12 órán át, majd öntsd le az áztatóvizet. Friss vízben forrald legalább 10 percig, aztán gyöngyözve főzd puhára; ez általában 60–90 perc.

Már főtt, ezért elég leöblíteni, majd az utolsó 5–10 percre az ételhez adni, hogy átvegye az ízeket. Ha krémesebb levest szeretnél, egy merőkanálnyit turmixolj össze a főzőlével.

Jól illik fokhagymához, rozmaringhoz, zsályához, paradicsomhoz és olívaolajhoz. Olasz minestronéban, ribollitában és pasta e fagioliban is gyakori; salátába vagy pirítósra kent babkrémbe is teheted.

Levesben és raguban a nagy szemű fehér bab vagy a vajbab hasonlóan krémes állagot ad. A borlotti bab is használható, de színesebb, és földesebb ízű.

A cannellini bab fehér, enyhe ízű és krémesre fő; a vörös vesebab sötétebb, feszesebb húsú, és karakteresebb ízű. A vörös vesebab rosttartalma 30,6 g, a cannellini babé 18 g 100 grammonként.

A főzőlevével együtt tedd zárható edénybe, és hűtőben 3–4 napig tartsd. Adagonként le is fagyaszthatod; felengedés után levesbe vagy raguba téve melegítsd át.

Nem: a száraz cannellini babot mindig főzd meg teljesen, mert nyersen vagy félig főzve olyan természetes anyagokat tartalmazhat, amelyek rosszullétet okoznak. A konzerv bab már főtt, ezért leöblítés után fogyasztható.