Vörös bab

Áztasd hideg vízben 8–12 órán át, majd öntsd le az áztatóvizet és öblítsd át. Friss vízben forrald legalább 30 percig, aztán gyöngyözve főzd puhára; lassú főzőben ne készítsd előzetes forralás nélkül.

Az áztatott szemeknek általában 45–90 perc kell a forrástól számítva, de a koruk és a tárolásuk ezt befolyásolhatja. Akkor jó, ha belül is teljesen puha; a paradicsomot és más savas hozzávalókat inkább csak ezután add hozzá.

Vesebabot vagy sötétvörös babot használhatsz helyette, az íz és az állag hasonló marad. Ha nincs más babod, csicseriborsóval is elkészítheted, de a chili kevésbé lesz krémes.

Jól passzol kukoricához, paradicsomhoz, hagymához és csilihez: gyakori a chilis babban, a rizses babban és a babos levesekben. Főtt rizs mellé köretként is kínálhatod.

A főzés után gyorsan hűtsd le, majd lefedve tedd hűtőbe; 3–4 napon belül használd fel. Adagonként le is fagyaszthatod, így később levesbe vagy raguba közvetlenül hozzáadhatod.

Igen: csöpögtesd le, öblítsd át, és csak a főzés vége felé keverd az ételbe, hogy átmelegedjen, de ne főjön szét. Mivel már puha, nem kell beáztatni vagy hosszan főzni.

Ne edd nyersen vagy keményre főve: olyan természetes lektint tartalmaz, amely rosszullétet okozhat. A megfelelő áztatás és az alapos, lobogó forralással kezdődő főzés fontos; a konzerv bab már fogyasztásra kész.