Száraz bab

Áztasd hideg vízben 8–12 órán át, majd öntsd le az áztatóvizet, és öblítsd át a szemeket. Ha nincs ennyi időd, a gyors módszer: forrald 2 percig, hagyd állni lefedve 1 órát, aztán öblítsd le.

Friss áztatás után általában 45–90 perc alatt puhul meg gyöngyözve főzve; az idő a bab fajtájától és korától is függ. Kóstolj meg egy szemet: akkor kész, ha belül is krémesen puha, nem lisztes vagy kemény.

A sót nyugodtan add a főzővízhez már az elején: ettől nem marad kemény a bab. Savanyú hozzávalókat, például paradicsomot vagy ecetet inkább csak akkor tegyél bele, amikor a szemek már majdnem megpuhultak.

Áztatás után öblítsd le, majd friss vízben forrald erősen legalább 10 percig; ezután főzd tovább, amíg teljesen megpuhul. Ne készítsd el kizárólag lassú főzőben, mert az alacsony hő nem feltétlenül teszi biztonságossá.

Jó választás babgulyáshoz, Jókai bableveshez, babfőzelékhez és fűszeres babraguhoz. A főzés végén add a leveshez vagy a raguba, hogy átvegye az ízeket, de ne főjön szét.

Tartsd jól záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. A sokáig tárolt szemek megkeményedhetnek, ezért főzésük tovább tarthat; ha nedvességet vagy penészt látsz, ne használd fel.

A kihűlt babot tedd lefedett edényben a hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel. Adagonként le is fagyaszthatod; felhasználás előtt hűtőben olvaszd ki, vagy melegítsd át közvetlenül levesben, raguban.