Fekete szemű bab

Nem kötelező, de áztatással egyenletesebben puhul. Öblítsd le, áztasd hideg vízben 6–8 órán át, majd friss vízben, gyöngyözve főzd puhára nagyjából 30–45 perc alatt; áztatás nélkül tovább tarthat.

Ne forrald erősen: főzd kis lángon, épp csak gyöngyöző vízben, és 25 perc után ellenőrizd, majd pár percenként kóstold meg. Akkor jó, ha puha, de még megtartja az alakját; a paradicsomot és az ecetet inkább a főzés vége felé add hozzá.

Jól passzol hagymához, fokhagymához, paradicsomhoz, csilipaprikához és zöldfűszerekhez. Rizses egytálételként, levesben vagy salátában is használhatod; az Egyesült Államok déli részén ismert újévi fogás a rizses Hoppin’ John.

A főtt babot tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel. Adagonként le is fagyaszthatod, kevés főzőlével, így kiolvasztás után kevésbé szárad ki.

Salátában és levesben a tarkabab vagy a vörösbab is jó helyette, de az ízük és a főzési idejük eltérhet. Ha fekete szemű babból készült, formázható tésztát vagy sült lepényt készítenél, a helyettesítő babot alaposan főzd puhára és csepegtesd le.

Igen: 100 g-ban 13 g rost van, ezért laktató köretként vagy egytálétel részeként is megállja a helyét.