Szárított csicseriborsó

Öblítsd le, majd áztasd bő, hideg vízben 8–12 órán át; legalább háromszoros mennyiségű vízzel számolj, mert megszívja magát. Meleg konyhában tedd a hűtőbe áztatás közben.

Öntsd le az áztatóvizet, öblítsd át, majd friss vízben, gyöngyözve főzd nagyjából 60–90 percig. Akkor jó, ha könnyen szét lehet nyomni két ujj között; a sót a főzés vége felé add hozzá.

Igen, de tovább tart: friss vízben, kis lángon körülbelül 2–3 órán át főzd, és közben pótold az elpárolgott vizet. Kuktafazékban az áztatott szemek általában 15–25 perc alatt puhulnak meg, a készülék nyomásának elérése után.

Tartsd száraz, hűvös, sötét helyen, jól záródó edényben, hogy ne érje nedvesség és ne férjenek hozzá kártevők. A megfőzött csicseriborsót hűtőben tárold, és néhány napon belül használd fel.

A főtt szemekből készül a hummusz és a falafel; teheted currykbe, levesekbe, salátákba vagy zöldséges ragukba is. Hummuszhoz főzd egészen puhára, majd turmixold tahinivel, citromlével, fokhagymával és kevés vízzel.

Levesben vagy raguban száraz borsót használhatsz helyette, de az íze és az állaga más lesz, és a főzési időt is külön ellenőrizd. Hummuszhoz a fehér bab ad hasonlóan krémes állagot, falafelhez viszont nem egy az egyben helyettesítő.

A csicseriborsó nagyobb, diósabb ízű, és főzés után is jobban megtartja a formáját; a száraz borsó könnyebben szétfő, ezért gyakori alapja a sűrű leveseknek. Mindkettőt érdemes beáztatni, ha rövidebb főzési időt szeretnél.