Mungóbab

Nem kötelező, de néhány órás vagy egy éjszakás áztatással hamarabb puhul meg. Öblítsd le, majd friss vízben, gyöngyözve főzd nagyjából 25–35 percig; akkor jó, ha puha, de még nem esik szét.

Áztasd be a babot egy éjszakára, majd öblítsd le, és tedd tiszta, jól szellőző csíráztatóedénybe. Naponta kétszer öblítsd át és csöpögtesd le; néhány nap alatt megjelennek a csírák. A nyers csíra helyett biztonságosabb alaposan átfőzve vagy átsütve fogyasztani.

A száraz babot légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartsd. A főtt mungóbabot lehűtve tedd lefedett dobozba a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel; le is fagyaszthatod.

Jól működik fűszeres levesben, zöldséges egytálételben és indiai dalban: főzd hagymával, gyömbérrel, kurkumával és köménnyel. A mungóbabcsíra gyorsan átsüthető wokban, vagy a főzés végén leveshez adható.

Levesben és egytálételben a lencse vagy a hántolt sárgaborsó is jó helyette, de eltérő idő alatt puhulnak meg. A mungóbabcsíra helyett használhatsz más babcsírát salátában vagy wokban.

Az egész, zöld héjú szemek lassabban puhulnak meg, és főzés közben jobban megtartják az alakjukat. A hántolt, felezett sárga mungóbab gyorsabban szétfő, ezért krémes dalhoz és püréhez különösen alkalmas.

A száraz mungóbabot ne edd nyersen: áztasd, majd főzd puhára. A csíra nyersen is előfordul, de csíráztatás közben kórokozók szaporodhatnak el, ezért alapos hőkezeléssel biztonságosabb fogyasztani.