Mungóbab

Az áztatás nem kötelező, de 6–8 óra után gyorsabban és egyenletesebben puhul. Öblítsd le, majd friss vízben, gyöngyözve főzd puhára nagyjából 25–35 perc alatt.

Öblítés után öntsd fel bő vízzel, és kis lángon főzd körülbelül 35–45 percig, amíg a szemek megpuhulnak, de még nem esnek szét. A paradicsomot és más savas hozzávalókat inkább a főzés vége felé add hozzá.

Indiai dalhoz és khicsdihez, sűrű leveshez vagy fűszeres zöldséges egytálételhez is jó. Gyömbérrel, fokhagymával, kurkumával és római köménnyel különösen jól harmonizál.

Áztasd be 8–12 órára, majd szűrd le, és tedd tiszta, szellőző edénybe. Naponta kétszer öblítsd át és csöpögtesd le; általában 2–4 nap alatt megjelennek a roppanós csírák.

A nyers csírában kórokozók szaporodhatnak, ezért a legbiztonságosabb, ha fogyasztás előtt alaposan átfőzöd vagy átsütöd. Dobd ki, ha nyálkás, kellemetlen szagú vagy elszíneződött.

Egész vörös lencsével gyorsabb, krémesebb ételt kapsz; egész urad babbal viszont hasonlóan tartalmas marad, de tovább tarthat a főzése. Mindkettőt kóstolva fűszerezd, mert az ízük eltér a mungóbabétól.

A száraz szemeket légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartsd. A megfőtt mungóbabot lehűtve, lefedve tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel.