Rundvlees

Haal een biefstuk ongeveer een halfuur voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog. Bak in een goed hete pan kort aan beide kanten; laat het vlees daarna een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Kies een stevig stuk met wat bindweefsel, zoals sukade, riblap of rundernek. Bak de blokjes rondom bruin en laat ze daarna met vocht en kruiden zachtjes stoven tot ze uit elkaar vallen; dat duurt meestal twee tot drie uur.

Stoof rundvlees op laag vuur met het deksel op de pan, zodat het vocht nauwelijks borrelt. Reken meestal op twee tot drie uur en controleer met een vork: het is klaar als je de blokjes makkelijk uit elkaar trekt.

Snijd biefstuk en andere korte-bereidingsstukken dwars op de draad en bak ze niet te lang. Stoofvlees wordt juist malser door het langzaam op laag vuur te garen; hard koken maakt het niet sneller mals.

Bewaar het afgedekt onderin de koelkast, waar het het koudst is, en houd de uiterste gebruiksdatum aan. Gebruik geopend rauw rundvlees snel; vries het in als je het niet op tijd gaat bereiden.

Rauw rundvlees wordt onder meer gebruikt voor steak tartaar en carpaccio, maar rauw eten brengt een groter risico op voedselbesmetting mee. Gebruik daarvoor alleen zeer vers vlees, houd het gekoeld en bereid het vlak voor het serveren.

Malse delen, zoals biefstuk, zijn geschikt voor kort bakken; taaiere delen met meer bindweefsel, zoals sukade en riblap, worden zacht na lang stoven. Een stooflap kort bakken maakt hem niet mals.

Met biefstuk maak je bijvoorbeeld roerbakgerechten of steak; blokjes stoofvlees passen in hachee en Vlaamse stoofpot. Gehakt rundvlees gebruik je onder meer voor gehaktballen, hamburgers en pastasaus.