Runderkebab

Verhit een beetje olie in een ruime pan en bak de kebab op hoog vuur in een enkele laag. Schep regelmatig om; dunne reepjes zijn meestal in 6–8 minuten gaar. Bak grotere stukken langer, tot ze ook vanbinnen goed heet en gaar zijn.

Serveer runderkebab in een pitabroodje of dürümwrap met sla, tomaat, komkommer en knoflooksaus. Ook rijst, gegrilde groenten of friet passen erbij; wat sumak of citroensap maakt het geheel frisser.

Bewaar rauwe runderkebab afgedekt onderin de koelkast en bereid hem vóór de uiterste gebruiksdatum. Gegaarde kebab laat je snel afkoelen, zet je afgesloten in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm hem maar één keer door en door op.

Snijd een dikker stuk open: het vlees hoort vanbinnen niet rauw te zijn. Gebruik je een kernthermometer, mik dan op minstens 70 °C in het midden; bij kebab van gemalen rundvlees is goed doorbakken extra belangrijk.

Runderkebab bestaat vaak uit gekruid vlees dat in dunne reepjes wordt gebakken of van een draaiend spit wordt gesneden. Een rundvleesspies bestaat doorgaans uit blokjes rundvlees aan een stokje en wordt gegrild; de kruiden en bereiding verschillen.

Knoflooksaus is een klassieke keuze, maar yoghurt met citroen en munt geeft een lichtere, frisse tegenhanger. Voor wat pit kun je er sambal of een pittige chilisaus bij zetten.