Rundvleessoep

Laat soepvlees met ui, wortel, prei en kruiden net onder het kookpunt trekken; reken op ongeveer 2 tot 3 uur, tot het vlees zacht is. Schep het schuim in het begin van de kooktijd weg voor een heldere bouillon en voeg vermicelli pas de laatste minuten toe.

Laat de soep zachtjes trekken en niet hard koken: borrelende soep maakt de bouillon sneller troebel. Schep schuim en overtollig vet weg en zeef de bouillon eventueel door een fijne zeef voordat je groenten of vermicelli toevoegt.

Wortel, prei, knolselderij en ui zijn klassieke keuzes; snijd ze ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen. Voor beetgare groenten voeg je ze de laatste 15 tot 20 minuten toe.

Serveer de soep met stokbrood of roggebrood. Vermicelli, soepballetjes of blokjes aardappel maken er een vullender maaltijdsoep van.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een ondiepe bak, en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar hem daar maximaal twee dagen en verhit hem bij het opnieuw serveren door en door.

Ja. Laat de soep afkoelen en vries hem in porties in; gebruik hem bij voorkeur binnen drie maanden. Vermicelli kan na ontdooien zacht worden, dus je kunt die beter apart koken en pas bij het serveren toevoegen.

Runderbouillon is vooral de gezeefde, heldere vloeistof die ontstaat door rundvlees of botten te trekken. Rundvleessoep wordt als gerecht geserveerd en bevat vaak ook stukjes vlees, groenten of vermicelli.

Verwarm de soep al roerend tot hij overal goed heet is en laat hem kort doorkoken. Warm alleen de portie op die je gaat eten; herhaald afkoelen en opwarmen geeft de soep meer tijd buiten de koelkast.