Groentesoep met rundvlees

Bak blokjes rundvlees kort aan en laat ze daarna zachtjes garen in bouillon; voeg stevige groenten zoals wortel en prei eerder toe en doperwten pas de laatste minuten. Snijd alles ongeveer even klein, zodat je in elke lepel vlees en groente hebt.

Gebruik je soepvlees of sukadelappen, laat het dan zachtjes pruttelen tot het mals is; dat duurt vaak 1½ tot 2½ uur, afhankelijk van de grootte van de stukken. Voeg fijngesneden groenten pas later toe, zodat ze niet tot moes koken.

Ja. Laat de soep snel afkoelen, verdeel hem in porties en vries die goed afgesloten in; gebruik de soep binnen ongeveer 3 maanden voor de beste smaak. Ontdooi in de koelkast of verwarm direct vanuit bevroren toestand op laag vuur.

Wortel, prei, knolselderij en bleekselderij geven een hartige basis; doperwten, bloemkoolroosjes of sperziebonen maken de soep steviger. Vermicelli of kleine soepballetjes passen er ook bij, maar voeg vermicelli pas op het einde toe zodat die niet te zacht wordt.

De namen worden vaak door elkaar gebruikt, maar groentesoep met rundvlees bevat doorgaans herkenbare stukjes rundvlees naast groenten. Runder-groentesoep kan ook vooral op runderbouillon zijn gebaseerd en minder vlees bevatten.

Verwarm de soep afgedekt op laag tot middelhoog vuur en roer af en toe; laat hem niet hard koken. Een portie is warm zodra de soep overal goed heet is; voeg bij het opwarmen van tevoren gekookte vermicelli liever pas in de kom toe.

Ja, de smaak trekt vaak goed in als je de soep na het koken snel laat afkoelen en gekoeld bewaart. Kook pasta of vermicelli apart en voeg die pas bij het serveren toe, anders zuigt die tijdens het bewaren veel bouillon op.