Runderbouillon

Laat runderschenkel of mergpijp met ui, wortel, bleekselderij en kruiden minstens 3 uur zacht trekken; laat de bouillon niet hard koken, anders wordt hij troebel. Zeef hem en schep het gestolde vet er na het koelen makkelijk af.

Gebruik runderbouillon als basis voor jus, stoofvlees, risotto of uiensoep. Voeg hem geleidelijk toe en proef voor je extra zout gebruikt: bouillon kan al behoorlijk zout zijn.

Bewaar afgekoelde runderbouillon in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik hem binnen 3 à 4 dagen. Ingevroren blijft hij ongeveer 3 maanden goed; vries porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.

De namen worden vaak door elkaar gebruikt, maar runderbouillon is doorgaans getrokken van botten, vlees en groenten, terwijl rundvleesbouillon vooral naar een bouillon van rundvlees verwijst. De smaak en sterkte hangen vooral af van de bereiding.

Ja, kippenbouillon werkt in soep, saus en stoofgerechten, maar geeft een mildere smaak dan runderbouillon. Groentebouillon kan ook; voeg voor meer diepte bijvoorbeeld gebakken champignons of een scheutje sojasaus toe.

Runderbouillon is de vloeistof; een bouillonblokje is geconcentreerd en moet je doorgaans oplossen in heet water. Los het blokje eerst op en proef voordat je het gerecht verder op smaak brengt.

Laat de bouillon zacht pruttelen en roer er niet in. Schep schuim tijdens het opwarmen weg en zeef de bouillon na afloop door een fijne zeef of schone doek.