Kippenbouillon

Laat kippenbotten of een karkas met ui, wortel, bleekselderij en laurier net onder het kookpunt trekken. Reken op ongeveer 2 uur; schep schuim en overtollig vet tussendoor van het oppervlak.

Laat de bouillon snel afkoelen, zet hem afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 3 à 4 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed; vries porties in zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt.

Gebruik kippenbouillon als basis voor kippensoep, risotto, stoofschotels en jus. Vervang er een deel van het kookwater door om rijst of couscous meer smaak te geven.

Ja, groentebouillon werkt goed in soep, saus en risotto als je geen kipsmaak nodig hebt. Water kan ook, maar voeg dan kruiden, ui of knoflook toe voor meer smaak.

Laat de bouillon zacht trekken en roer niet in de pan; hard koken maakt hem sneller troebel. Zeef hem daarna door een fijne zeef, zonder de ingrediënten aan te drukken.

Dat hoeft niet, maar je kunt het vet makkelijk verwijderen door de bouillon koud te laten worden: het stolt bovenop en is eraf te scheppen. Bewaar een beetje vet voor extra smaak in soep of saus.

Ja. Vries de bouillon in een schone ijsblokjesvorm in en doe de bevroren blokjes daarna in een goed afgesloten diepvrieszak; zo kun je kleine hoeveelheden gebruiken voor saus of een pan soep.