Groene olijf

Liever niet: verse olijven zijn erg bitter. Voor tafelolijven worden ze eerst ontbitterd en daarna gepekeld of gefermenteerd; eet ze pas als ze op die manier zijn bereid.

Dat hoeft niet, maar kort afspoelen onder de kraan haalt een deel van de zoute pekel van de buitenkant. Dep ze daarna droog als je ze op pizza of in een salade gebruikt.

Voeg ze de laatste vijf à tien minuten toe aan saus, stoofpot of ovenschotel; zo warmen ze door zonder hun stevige beet te verliezen. Haal hele olijven met pit eventueel eerst uit het gerecht.

Bewaar ze in de koelkast, ondergedompeld in hun pekel in een goed afgesloten pot. Schep ze eruit met schoon bestek en gebruik ze binnen de termijn die op de verpakking staat.

Ze geven pit aan pastasaus puttanesca, Griekse salade en tapenade. Combineer ze ook met tomaat, feta, citroen, knoflook of geroosterde paprika.

Voor de zoute, hartige toets werken kappertjes goed, bijvoorbeeld in pastasaus of dressing; gebruik er minder van en proef tussendoor. In een salade kun je ze ook weglaten en extra feta toevoegen.

Groene olijven worden eerder geplukt en zijn doorgaans steviger en bitterder; zwarte olijven rijpen langer en smaken vaak zachter. Beide worden meestal eerst gepekeld of anderszins behandeld voordat je ze eet.