Rijstazijn

Roer rijstazijn met suiker en zout door versgekookte, nog warme rijst. Schep het mengsel er voorzichtig doorheen met een brede spatel, zodat de korrels heel blijven en glanzen.

Niet altijd. Sushiazijn is meestal rijstazijn waaraan al suiker en zout zijn toegevoegd; gewone rijstazijn is niet gezoet of gezouten. Proef dus eerst voordat je extra smaakmakers toevoegt.

Gebruik het in dressings, dipsaus en snelle zoetzure komkommer of wortel. Een scheutje aan het einde van de bereiding geeft roerbakgerechten een frisse, milde zuurheid.

Ja, je kunt wijnazijn meestal één op één gebruiken, maar die smaakt scherper. Meng hem eventueel met een klein beetje water en proef voordat je meer toevoegt.

Bewaar de fles goed afgesloten op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Rijstazijn hoeft doorgaans niet in de koelkast.

Rijstazijn is zuur en wordt gebruikt om gerechten op te frissen; mirin is een zoete Japanse rijstwijn die vooral zoetheid en glans aan sauzen geeft. Ze zijn daarom niet zomaar onderling te vervangen.

Meestal wel: rijstazijn heeft een zachte, lichtzoete zuurheid, terwijl wijnazijn doorgaans uitgesprokener smaakt. Daardoor past rijstazijn goed bij sushirijst en subtiele Aziatische dressings.