Balsamicoazijn

Hij past in een dressing met olijfolie, over geroosterde groenten en bij aardbeien of Parmezaanse kaas. Voeg hem aan warme gerechten liefst pas tegen het einde toe, zodat het aroma niet vervliegt.

Ja. Laat hem zachtjes pruttelen in een klein pannetje en roer regelmatig; na ongeveer 5–10 minuten is hij stroperig. Hij dikt bij het afkoelen verder in, dus haal de pan van het vuur voordat hij zo dik is als je wilt.

Draai de dop goed dicht en zet de fles in een keukenkast, uit de zon en weg van warmte. Koelen is niet nodig.

Voor een dressing kun je rodewijnazijn met een klein beetje honing of suiker gebruiken; zo benader je de zoetzure smaak. Gewone rodewijnazijn is scherper en minder zoet, dus voeg hem beetje bij beetje toe.

Balsamicoazijn uit Modena wordt doorgaans gemaakt van druivenmost en wijnazijn. Traditionele balsamico wordt gemaakt van ingekookte druivenmost en jarenlang in houten vaten gerijpt; die is vaak dikker en wordt meestal druppelsgewijs gebruikt.

Gebruik hem in een salade met tomaat en mozzarella, over gegrilde courgette of bij aardbeien. Een paar druppels geven ook geroosterd vlees of harde kaas een zoetzuur accent.

Verwarming maakt de smaak geconcentreerder doordat vocht verdampt, maar lang of hard koken kan het aroma vlakker maken. Roer een scheut door een saus vlak voor het serveren, of kook hem kort en zacht in.