Weet wat er op je bord ligt
Saffraan
Calorieën en voedingswaarden
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 310 kcal —
- Eiwit 11 g 23%
- Koolhydraten 61 g 22%
- Vet 5,9 g 8%
- Verzadigd vet 1,6 g 8%
- Vezels 3,9 g 14%
- Natrium 148 mg 6%
- Cholesterol 0 mg 0%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 27 µg 3%
- Vitamine C 80,8 mg 90%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamine B6 1 mg 59%
- Folaat (B9) 93 µg 23%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Mineralen
- Calcium 111 mg 9%
- IJzer 11,1 mg 62%
- Magnesium 264 mg 63%
- Fosfor 252 mg 20%
- Kalium 1724 mg 37%
- Zink 1,1 mg 10%
- Koper 0,33 mg 36%
- Mangaan 28,4 mg 1235%
- Seleen 5,6 µg 10%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 portie | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porties | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ portie | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porties | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porties | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Vragen over Saffraan
Hoe gebruik je saffraan zonder dat de draadjes hun smaak verliezen?
Laat de draadjes eerst 10 tot 15 minuten weken in een eetlepel warm water, melk of bouillon en voeg het vocht met de draadjes toe aan het gerecht. Zo verspreiden kleur en aroma zich beter dan wanneer je ze droog in de pan doet.
Hoeveel saffraan gebruik je voor paella of risotto?
Voor een gerecht voor vier personen zijn meestal 10 tot 20 draadjes genoeg. Kneus ze licht en laat ze weken; saffraan is krachtig en te veel kan een bittere, medicinale smaak geven.
Kun je saffraan vervangen door kurkuma?
Kurkuma geeft een vergelijkbare gele kleur, maar smaakt aardser en mist het bloemige, honingachtige aroma van saffraan. Gebruik het alleen als kleurvervanger; het resultaat smaakt niet hetzelfde.
Hoe bewaar je saffraan?
Bewaar de draadjes luchtdicht, donker en droog, bijvoorbeeld in een goed gesloten potje in een keukenkast. Houd het potje uit de buurt van warmte en vocht, en sluit het na gebruik meteen.
Hoe herken je goede saffraan bij het kopen?
Kies hele, diep oranjerode draadjes met hooguit een klein geel uiteinde; veel gele delen wijzen op minder zuivere saffraan. De geur hoort duidelijk bloemig en warm te zijn, niet muf.
In welke gerechten gebruik je saffraan?
Saffraan is bekend uit Spaanse paella, Italiaanse risotto alla milanese en Franse bouillabaisse. Het past ook in rijstpap, custard en andere desserts met melk.
Waar komt saffraan vandaan en hoe wordt het gemaakt?
Saffraan bestaat uit de gedroogde rode stempels van de saffraankrokus. Elke bloem levert maar drie stempels op, die met de hand worden geplukt en gedroogd; daardoor is saffraan zo kostbaar.
Kun je saffraan rauw eten?
Een paar saffraandraadjes kun je zonder koken laten trekken in water of melk, maar eet ze liever niet in grote hoeveelheden. Gebruik saffraan als specerij en houd je aan een kleine hoeveelheid per gerecht.
Bron: USDA FoodData Central 170934 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
