Appelciderazijn

Meestal wel: beide namen worden gebruikt voor azijn die uit gefermenteerde appels is gemaakt. Appelciderazijn kan helder of troebel zijn; in troebele azijn kan een sliertige azijnmoeder zitten.

Klop één deel appelciderazijn met drie delen olie, een theelepel mosterd en wat peper en zout. Hij past goed bij salades met appel, kool of linzen.

Ja. Voeg een scheut toe aan stoofgerechten, jus of een pan met gebakken ui om aanbaksels los te maken; laat het gerecht daarna even zacht koken zodat de scherpe azijnlucht afneemt.

Gebruik gewone appelazijn of ciderazijn in dezelfde hoeveelheid. Wittewijnazijn kan ook, maar is doorgaans scherper; begin dan met iets minder en proef.

Draai de dop goed dicht en bewaar de fles op een koele, donkere plek, zoals een keukenkastje. Koelen is niet nodig; troebelheid of een sliertige azijnmoeder betekent niet automatisch dat de azijn bedorven is.

Alleen als het recept expliciet appelciderazijn met een bekende zuurgraad voorschrijft. Voor inmaken waarbij voedsel veilig op kamertemperatuur wordt bewaard, vervang je de voorgeschreven azijn niet zomaar door een andere soort of zelfgemaakte azijn.

Appelsap of cider fermenteert eerst tot alcohol en daarna tot azijnzuur. Bij ongefilterde appelciderazijn kan de azijnmoeder achterblijven: een mengsel van bacteriën en cellulose dat er troebel of draderig uitziet.