Groene olijf

Onrijpe olijven bevatten van nature bittere stoffen. Ze worden daarom meestal ontbitterd en daarna gepekeld of in een andere oplossing gerijpt; dat geeft ze hun zoute, hartige smaak.

Niet per se, maar kort afspoelen helpt als je ze minder zout wilt. Dep ze daarna droog als je ze bakt of door een salade mengt.

Zet de olijven in hun pekel in de koelkast en zorg dat ze onderstaan. Schep ze eruit met schoon bestek en volg de bewaarinstructies op de verpakking.

Ze smaken lekker in pastasalade, op pizza en in een tapenade met kappertjes en knoflook. Ook passen ze bij feta, tomaat, paprika en vis.

Ja. Voeg ze bijvoorbeeld de laatste minuten toe aan een tomatensaus, stoofgerecht of traybake; zo blijven ze herkenbaar en geven ze hun zoute smaak af.

Groene olijven worden eerder geplukt; zwarte olijven zijn doorgaans rijper wanneer ze worden geoogst, al verschilt de verwerking. Zwarte olijven bevatten per 100 g 176 kcal en groene olijven 148 kcal.

Dat kan in een saus, salade of tapenade als je vooral een zoute, pittige smaak zoekt. Kappertjes zijn kleiner en zuurder, dus gebruik er minder van dan olijven.