Olijven

Dat is meestal geen goed idee: verse olijven zijn erg bitter. Voor tafelolijven wordt die bitterheid eerst verminderd door ze bijvoorbeeld te pekelen of in loog te behandelen.

Niet per se. Spoel ze kort af als je minder pekelzout wilt of als de smaak van de pot overheerst; laat ze daarna goed uitlekken, zeker voor op pizza of in een salade.

Bewaar ze afgedekt in hun pekel in de koelkast en gebruik een schone vork om ze eruit te halen. Zijn ze in olie verpakt, houd ze dan onder de olie; volg voor de houdbaarheid de aanwijzingen op de verpakking.

Ze smaken goed bij tomaat, feta, citroen, knoflook en kruiden als oregano. Gebruik ze in Griekse salade, tapenade, pastasaus of op pizza; snijd ze voor een gelijkmatige verdeling in plakjes.

Groene olijven worden doorgaans eerder geplukt en zwarte later, wanneer ze rijper zijn. De kleur zegt niet altijd alles: sommige olijven worden tijdens de verwerking donker gemaakt.

Leg de olijf op een snijplank en druk er met de platte kant van een breed mes zacht op; de vrucht barst open en de pit komt los. Voor gevulde olijven is een olijvenontpitter handiger, zodat ze heel blijven.

Een pit kan verslikken veroorzaken. Haal de pit er volledig uit en snijd de olijf in kleine stukjes voordat je die aan een jong kind geeft.