Zwarte olijf

Sommige olijven worden donker doordat ze aan de boom rijpen; andere worden na de oogst behandeld zodat ze zwart kleuren. Zwarte olijven zijn dus niet altijd op dezelfde manier gerijpt.

Laat ze uitlekken en spoel ze kort af onder koud water. Dep ze droog voordat je ze door een salade of gerecht mengt.

Ja, als je ze in plakjes of stukjes wilt gebruiken. Snijd ze rondom de pit in of druk de olijf voorzichtig plat met de zijkant van een mes; controleer bij ontpitte olijven toch op achtergebleven pitstukjes.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast, liefst onder het vocht uit de verpakking, en haal ze met schoon bestek eruit. Zonder pekel kun je ze in een schoon, afgesloten bakje bewaren.

Ze smaken goed bij tomaat, feta, paprika en kruiden als oregano. Gebruik ze in Griekse salade, op pizza of door pastasaus; voeg ze tegen het einde toe zodat ze niet te zacht worden.

Groene olijven worden doorgaans eerder geplukt en zijn vaak steviger en bitterder. Zwarte olijven zijn meestal rijper of op een andere manier donker gemaakt en smaken vaak zachter.