Runderlende

Haal het vlees ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog. Schroei een steak in een hete pan met wat olie kort aan beide kanten dicht; bak hem daarna op middelhoog vuur verder en laat hem voor het aansnijden 5 minuten rusten.

Voor een steak van ongeveer 2 cm dik reken je op circa 2–3 minuten per kant voor rosé; bak langer als je hem verder doorbakken wilt. De exacte tijd hangt vooral af van de dikte en hoe heet de pan is.

Runderlende is de lende van het rund; entrecote is een steak uit de lende, vaak met een randje vet. De namen worden niet overal precies hetzelfde gebruikt, dus kijk bij het kopen ook naar de snede en het vet randje.

Bewaar het vlees afgedekt onderin de koelkast, zodat vleessappen niet op ander eten kunnen lekken, en bereid het binnen 2 dagen. In de vriezer blijft het ongeveer 6 maanden goed; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Zout en zwarte peper zijn genoeg om de vleessmaak naar voren te laten komen; voeg tijdens het bakken eventueel boter, knoflook en tijm toe. Runderlende smaakt ook goed met mosterd, pepersaus of chimichurri.

Snijd er steaks van om te bakken of te grillen, of braad een heel stuk als feestelijk braadvlees. Dun gesneden runderlende is ook geschikt voor roerbakgerechten; bak de reepjes dan kort op hoog vuur.

Rauwe runderlende kan worden gebruikt voor bijvoorbeeld steak tartaar, maar gebruik daarvoor zeer vers vlees dat als geschikt voor rauwe bereiding is verkocht. Houd het gekoeld, werk schoon en eet het direct na bereiding.