Toulouse worst

Het is een grove, verse varkensworst uit de omgeving van Toulouse, meestal gekruid met peper en zout. Je koopt hem rauw en gaart hem voor het eten; hij is geen gerookte of gedroogde worst.

Bak de worsten op middellaag vuur in een pan met een klein scheutje olie, ongeveer 15–20 minuten. Keer ze regelmatig en prik er niet in; zo blijft het sap beter binnen. Gaar ze tot de kern 70 °C is.

Gril de worst rustig boven indirecte hitte, ongeveer 15–20 minuten, en draai hem geregeld. Leg hem pas kort boven directe hitte voor een bruine buitenkant; gaar hem tot de kern 70 °C is.

Een bekende bereiding is cassoulet: een langzaam gegaarde ovenschotel met witte bonen, Toulouse worst en vaak ander vlees. De worst smaakt ook goed met linzen, aardappelen of gestoofde kool.

Ja, gebruik een verse, grof gemalen varkensworst als vervanger. Die kan milder gekruid zijn, dus peper en eventueel knoflook toevoegen brengt de smaak dichter bij Toulouse worst.

Toulouse worst wordt doorgaans van varkensvlees gemaakt en is mild gekruid; merguez is meestal van rund- of lamsvlees en heeft vaak chili en specerijen. Merguez bevat per 100 g 301 kcal en 900 mg natrium, tegenover 321 kcal en 747 mg in Toulouse worst.

Bewaar de worst in de koelkast bij maximaal 4 °C en bereid hem binnen één à twee dagen na aankoop. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan goed verpakt in; laat hem in de koelkast ontdooien.

Een portie van ongeveer 100 g bevat 13 g eiwit. Omdat de worst ook behoorlijk vet is, past hij meestal als onderdeel van een maaltijd met bijvoorbeeld bonen en groenten.