Merguez worst

Bak de worsten op middelhoog vuur in een koekenpan, zonder extra olie, en keer ze regelmatig. Reken op ongeveer 10–12 minuten; prik er niet in, zodat het vocht erin blijft.

Snijd de dikste worst open: het gehakt moet ook in het midden helemaal gaar zijn, zonder rauwe of roze kern. Met een kernthermometer kun je mikken op 70 °C.

Merguez past goed bij couscous met groenten, gegrilde paprika of een frisse salade. In een broodje combineert hij lekker met harissa, yoghurt en wat rauwe ui.

Merguez is een Noord-Afrikaanse, kruidige worst die vaak van lams- of rundvlees wordt gemaakt. Komijn, koriander, knoflook en chilipeper geven hem zijn kenmerkende smaak en rode kleur.

Bewaar rauwe merguez afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen één à twee dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer drie maanden goed; laat hem voor het bakken in de koelkast ontdooien.

Kies worsten die stevig en gelijkmatig gevuld zijn, zonder beschadigd vel. Kijk bij verpakte merguez naar de ingrediënten als je wilt weten welk vlees erin zit en hoe pittig hij is.

Ja, vooral in een stoofgerecht of op de grill. Chorizo is doorgaans minder pittig en rokeriger van smaak; per 100 g bevat chorizoworst 250 kcal en merguez worst 301 kcal.