Schapenvlees

Schapenvlees komt van een ouder schaap en heeft meestal een krachtigere smaak en steviger structuur dan lamsvlees. Lamsvlees bevat per 100 g 164 kcal en 9,4 g vet; schapenvlees bevat 137 kcal en 6,1 g vet.

Laat het vlees langzaam garen met wat vocht in een goed afgesloten pan: reken voor stukken schouder of nek op ongeveer 2½ tot 3 uur zacht sudderen. Het is klaar als je het gemakkelijk met een vork uit elkaar trekt.

Rozemarijn, tijm, knoflook en zwarte peper passen bij de stevige smaak; voor een kruidige stoofpot werken komijn, koriander, kaneel en kurkuma goed. Voeg bij een stoofgerecht ook ui en bouillon toe.

Gebruik blokjes schapenvlees voor een stoofpot of curry en langgaren nek of schouder voor een kruidige maaltijd met rijst. Magerder vlees kun je in dunne plakken snijden en kort bakken.

Vraag welk deel je koopt en hoe lang het moet garen: schouder en nek zijn geschikt om langzaam te stoven, terwijl een mager stuk sneller gaar is. Kies vlees dat fris ruikt en een egale kleur heeft.

Bewaar rauw schapenvlees afgedekt onderin de koelkast en gebruik het binnen twee dagen. In de vriezer blijft het ongeveer drie maanden goed; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Ja, lamsvlees werkt in stoofschotels en curry’s, maar gaart doorgaans sneller en smaakt milder. Laat het daarom niet automatisch even lang sudderen als schapenvlees.

Gaar gehakt en stoofvlees door en door; houd voor gehakt een kerntemperatuur van 70 °C aan. Een heel stuk vlees kan rosé worden bereid, maar laat het na het bakken enkele minuten rusten.