Zalmkuit

Serveer zalmkuit koud en schep de eitjes vlak voor het eten met een niet-metalen lepeltje op blini’s, toast of een zachtgekookt eitje. Een beetje citroen en crème fraîche passen erbij; verwarm de kuit liever niet, want de eitjes knappen dan en verliezen hun frisse smaak.

Reken als garnering op ongeveer een eetlepel per persoon; op blini’s of toast is dat genoeg voor een duidelijke ziltige smaak. Zalmkuit bevat per 31 g eiwit en per 936 mg natrium.

De zoute, knapperige eitjes passen goed bij blini’s met crème fraîche, aardappel, roerei en komkommer. Gebruik ze als laatste topping bij sushi of een aardappelsalade, zodat ze heel blijven.

Zet een aangebroken pot meteen terug in de koelkast, sluit hem goed af en gebruik de kuit binnen enkele dagen. Schep steeds met schoon bestek; zo voorkom je dat er etensresten in de pot komen.

Ja, zalmkuit en zalmeitjes zijn eitjes van zalm; zalmeitjes is de gebruikelijke naam voor de losse eitjes als voedingsmiddel. Ze zijn groter en zachter dan lompviseitjes, die vaak als kleine, stevige eitjes worden verkocht.

Meestal wel: de eitjes worden doorgaans gezouten en niet gekookt. Bewaar ze gekoeld en eet ze niet als de pot bol staat, de inhoud vreemd ruikt of de bewaartermijn verstreken is.

Ja, zalmkuit is van nature zilt en wordt vaak gezouten; per 936 mg natrium is dat een forse hoeveelheid. Gebruik daarom een kleine lepel als garnering en voeg aan het gerecht zelf weinig extra zout toe.

Zalmkuit is een bron van vitamine D, jodium, vitamine B2, vitamine B5, folaat en vitamine B12. Per 27 µg vitamine D en 330 µg jodium bevat het daarvan bijzonder veel.