Coppa

Coppa is Italiaans gedroogd en gerijpt varkensvlees, meestal uit de nek of schouder. Het wordt gekruid, gezouten en aan de lucht gerijpt; je eet het doorgaans in dunne plakjes.

Snijd coppa zo dun mogelijk, met een scherp mes, en haal het kort voor het serveren uit de koelkast zodat de smaak beter naar voren komt. Serveer de plakjes op kamertemperatuur.

Nee, gerijpte coppa is doorgaans bedoeld om koud te eten. Je kunt dunne plakjes ook kort op een warme pizza leggen of door een warme pasta scheppen; voeg ze pas op het laatst toe, zodat ze niet uitdrogen.

Coppa past goed bij knapperig brood, olijven, ingelegde groenten en milde kazen. Je kunt het ook gebruiken op pizza of in een panino met rucola.

Bewaar coppa goed verpakt in de koelkast, zodat de plakjes niet uitdrogen en geen andere geuren opnemen. Eet het na openen vlot op en volg voor verpakte coppa de bewaarinstructies.

Coppa wordt gemaakt van varkensnek of -schouder en heeft vaak een duidelijk gemarmerde structuur; prosciutto wordt gemaakt van de achterpoot. Beide worden gerijpt en meestal in dunne plakjes gegeten.

Vaak wel: coppa en capocollo zijn benamingen voor gerijpt vlees uit de nek of schouder van het varken. De naam en kruiding kunnen per streek en producent verschillen.