Runderlendensteak

Haal de steak ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog. Bak in een hete koekenpan met een beetje olie circa 2–3 minuten per kant voor medium-rare, laat daarna 5 minuten rusten en snijd dwars op de draad.

Voor medium-rare mik je op ongeveer 52–55 °C; voor medium op 58–60 °C. Steek de thermometer in het dikste deel en laat de steak na het bakken rusten: de temperatuur loopt dan nog iets op.

Bewaar rauwe steak afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. Wil je hem langer bewaren, vries hem goed verpakt in; laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.

Gebakken aardappelen of friet, sperziebonen en een pepersaus passen er goed bij. Ook lekker is steak met kruidenboter en een frisse salade.

Niet precies: benamingen voor rundvlees verschillen per uitsnijderij en streek. Biefstuk van de dunne lende komt uit de lende en is doorgaans wat magerder; deze runderlendensteak bevat 4,5 g vet per 100 g, tegenover 5,4 g bij biefstuk van de dunne lende.

Runderlende is een magerder alternatief: die bevat 3,1 g vet per 100 g, tegenover 4,5 g in runderlendensteak. Bak ook die kort op hoog vuur en laat het vlees rusten om uitdrogen te beperken.

Een portie van 125 g levert 28 g eiwit. Dat maakt steak een eiwitrijk hoofdgerecht; combineer hem met groenten en aardappelen of brood voor een complete maaltijd.