Runderbovenbil

Runderbovenbil is mager spiervlees uit de achterbout van het rund. Je kunt het als braadstuk bereiden of in plakken snijden voor biefstuk.

Bak een braadstuk eerst rondom bruin in een hete pan en gaar het daarna afgedekt op lage temperatuur; haal het van het vuur zodra de kern de gewenste gaarheid heeft bereikt. Laat het vlees tien minuten rusten en snijd het dwars op de draad.

Ja. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van ongeveer twee centimeter, dep ze droog en bak ze in een hete pan kort aan beide kanten; laat ze daarna enkele minuten rusten. Omdat dit een mager deel is, wordt het bij lang bakken snel droog.

Een heel stuk is geschikt als braadstuk, en dunne plakken kun je bakken als biefstuk of gebruiken voor rosbief. Snijd restjes koud in dunne plakjes voor op brood of door een salade.

Bewaar vers vlees goed afgedekt onderin de koelkast en bereid het binnen enkele dagen. Vries het in porties in; laat het langzaam ontdooien in de koelkast en vries ontdooid vlees niet opnieuw rauw in.

Beide komen uit de achterbout en zijn geschikt om te braden of als biefstuk te bakken. De biefstuk van de platte bil bevat per 100 g 129 kcal en 3,83 g vet; runderbovenbil bevat 132 kcal en 5 g vet.

Ja, het is een mager stuk rundvlees. Een portie van 100 g bevat 22 g eiwit en 5 g vet.

Eet runderbovenbil niet rauw als gewoon stuk vlees: de buitenkant kan besmet raken tijdens het snijden en verwerken. Bak of braad het vlees goed, en voorkom dat rauwe vleessappen in contact komen met ander eten.