Runderachtermuis

Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en braad het rondom aan. Gaar het daarna in een oven op 120 °C tot de kern 50–55 °C is voor rood vlees of 55–60 °C voor rosé; laat het minstens 10 minuten rusten en snijd het dwars op de draad.

Runderachtermuis is mager en wordt snel droog als je het te lang gaart. Gebruik een kernthermometer, haal het vlees op tijd uit de oven en snijd het na het rusten in dunne plakken, dwars op de draad.

Kies een gelijkmatig gevormd stuk met een stevige structuur en een frisse, rode kleur. Een gelijkmatige dikte helpt om het vlees overal even gaar te krijgen, vooral als je er rosbief van maakt.

Bewaar rauwe runderachtermuis goed verpakt onderin de koelkast en bereid hem binnen twee dagen. In de vriezer blijft hij bij −18 °C ongeveer zes maanden goed van kwaliteit; laat hem langzaam in de koelkast ontdooien.

Runderachtermuis is geschikt voor rosbief: braad het stuk aan, gaar het rosé en snijd het dun voor op brood of bij een maaltijd. Je kunt het ook in dunne plakjes gebruiken voor carpaccio, mits het vlees daarvoor vers en zorgvuldig gekoeld is.

Ja. Beide zijn magere stukken uit de achterbout en lenen zich voor rosbief; behandel runderbovenbil op dezelfde manier en controleer de kerntemperatuur, want de vorm en dikte van het stuk bepalen de gaartijd.

Rauw vlees kan ziektekiemen bevatten. Gebruik voor carpaccio vlees dat heel vers is, houd het gekoeld en bereid het met schoon keukengerei; geef rauw rundvlees niet aan jonge kinderen.