Runderribben

Wrijf ze in met kruiden, leg ze in een braadslee met een scheut bouillon en dek goed af. Laat ze bij 150 °C ongeveer 3 tot 4 uur garen; ze zijn klaar wanneer het vlees makkelijk van het bot loskomt.

Gaar ze indirect bij ongeveer 120 °C, met het deksel dicht, tot het vlees mals is; reken op zo’n 5 tot 7 uur. Bestrijk ze pas in het laatste halfuur met barbecuesaus, zodat de suiker niet verbrandt.

Kies ribben met een gelijkmatige laag vlees en wat vet; dat vet helpt het vlees mals te houden tijdens het langzame garen. Vraag eventueel of de slager het harde vlies aan de botzijde verwijdert.

Bewaar rauwe runderribben afgedekt onderin de koelkast en bereid ze binnen twee dagen, of vries ze in. Laat gare ribben afkoelen, zet ze binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op.

Runderribben zijn geschikt voor langzaam gegaarde spareribs, stoofpot en een stevige bouillon. Serveer ze bijvoorbeeld met aardappelpuree, koolsalade of maïs.

Runderribben zijn doorgaans groter en hebben een stevigere bite; ze vragen vaak om langer, langzaam garen. Per 100 g bevatten varkensribben 251 kcal en 19,8 g vet, tegenover 346 kcal en 32 g vet in runderribben.

Dat kan in een stoofgerecht, maar klapstuk komt niet van de rib en heeft een andere structuur. Snijd het in grote stukken en gaar het langzaam in vocht tot het mals is; voor ribben van de barbecue is het geen gelijkwaardige vervanger.