Rundertri-tip

Rundertri-tip is een driehoekig stuk rundvlees uit de onderkant van de bil, vlak bij de lies. Het wordt ook wel ‘triangle steak’ genoemd en is geschikt om als braadstuk of in dikke steaks te bereiden.

Gril het vlees eerst rondom kort boven hoge hitte en gaar het daarna indirect tot de kern 54–57 °C is voor rosé. Laat het 10 minuten rusten en snijd het dwars op de draad in dunne plakken; de draad loopt niet overal in dezelfde richting.

Schroei het vlees eerst rondom bruin in een hete pan. Braad het daarna in een oven van 180 °C; reken voor een stuk van ongeveer 1 kg op 35–50 minuten en gebruik een kernthermometer, want de vorm en gewenste gaarheid bepalen de precieze tijd.

Snijd het vlees na het rusten dwars op de spierdraden, niet met ze mee. Omdat de draad van richting verandert, kun je het stuk eerst halveren bij de knik en beide helften afzonderlijk tegen de draad in snijden.

Zout, zwarte peper, knoflook en rozemarijn passen goed bij de volle rundvleessmaak. Een marinade met sojasaus, knoflook en een beetje azijn of citroensap geeft extra hartigheid; dep het vlees droog voordat je het dichtschroeit.

Ja, je kunt rundertri-tip als braadstuk bereiden en in dunne plakken serveren, net als rosbief. De structuur is wat steviger; snijd daarom zorgvuldig dwars op de draad.

Bewaar rauw vlees afgedekt onderin de koelkast en bereid het binnen enkele dagen. Vries het goed verpakt in; laat het rustig ontdooien in de koelkast en bewaar bereid vlees afgedekt gekoeld.

Een portie van 100 g bevat 21 g eiwit. Rundertri-tip bevat van nature geen koolhydraten.