Eendenrillettes

Eendenrillettes worden gemaakt door eend langzaam in vet te garen, het vlees daarna fijn uit elkaar te trekken en met een deel van het vet smeuïg te mengen. Je eet ze koud als smeersel.

Laat ze voor het serveren even buiten de koelkast staan, zodat het vet zachter wordt en je ze makkelijk kunt smeren. Serveer op geroosterd brood of toast, bijvoorbeeld met cornichons of mosterd.

Zuur en fris vormt een goede tegenhanger van het rijke, vette smeersel: denk aan cornichons, zilveruitjes, mosterd of een frisse salade. Ook vijgenchutney of uienconfituur past erbij.

Bewaar een geopende pot of verpakking goed afgesloten in de koelkast en gebruik een schoon mes om kruisbesmetting te voorkomen. Volg voor de bewaartermijn de aanwijzingen op de verpakking; zelfgemaakte rillettes koel je snel terug en bewaar je afgedekt.

Dat kan: verdeel ze in kleine porties, sluit ze luchtdicht af en vries ze in. Laat ze langzaam in de koelkast ontdooien en roer ze voor het serveren door als het vet en vlees wat gescheiden zijn.

Rillettes bestaan uit langzaam gegaard, uit elkaar getrokken vlees dat met vet wordt gemengd; eendenterrine is een stevigere, in een vorm gegaarde bereiding die je in plakken snijdt. Eendenterrine bevat per 100 g 322 kcal, tegenover 377 kcal in eendenrillettes.

Een dunne laag van ongeveer 20 tot 30 g is genoeg voor een snee brood of een paar toastjes; het is een rijk smeersel. Dat is ongeveer 94 kcal bij een portie van 25 g.

Meestal eet je ze koud, maar je kunt ze ook gebruiken als hartige vulling. Roer een lepel door warme aardappelpuree of laat een klein beetje smelten over gebakken aardappelen; verhit ze kort, want lang bakken maakt ze snel droog.