Tocino

Tocino is gemarineerd en gezoet varkensvlees, vaak van buikspek. De naam wordt onder meer gebruikt voor Filipijnse tocino, die je meestal bakt en serveert met knoflookrijst en ei.

Leg de stukjes in een koekenpan met een klein scheutje water en laat ze op middellaag vuur garen. Als het water verdampt is, bak je het vlees verder in het vrijgekomen vet en keer je het regelmatig tot het gaar en gekaramelliseerd is; laat het niet onbeheerd liggen, want de marinade kan snel aanbranden.

Een bekende Filipijnse combinatie is tocilog: tocino met sinangag (gebakken knoflookrijst) en itlog (ei). Ook komkommer of een frisse tomatensalade past goed bij het zoete, rijke vlees.

Bewaar rauwe tocino afgedekt in de koelkast en volg de bewaartermijn op de verpakking; vries het in als je het niet op tijd gebruikt. Ontdooi bevroren tocino in de koelkast en bewaar gebakken restjes afgedekt gekoeld.

Ja, bacon kan als vervanger, maar het is doorgaans minder zoet en anders gekruid; voeg eventueel wat suiker toe aan de bereiding. Bacon bevat per 100 g 57,5 g vet en 8,7 g eiwit; tocino bevat 71 g vet en 8,4 g eiwit.

Nee. Tocino is gemarineerd, vaak zoet varkensvlees, terwijl spek meestal gezouten of gerookt is en een hartiger smaak heeft. Spek bevat per 100 g 548 kcal en 35,7 g eiwit; tocino bevat 662 kcal en 8,4 g eiwit.