Kikker

Bij kikker gaat het meestal om de achterpoten, die als kikkerbilletjes worden verkocht. Het vlees zit vooral rond de dijen en onderbenen; het is weinig en zit aan kleine botjes.

Dep ze droog, haal ze eventueel licht door bloem en bak ze in hete boter of olie. Kleine kikkerbilletjes zijn vaak in ongeveer 3–4 minuten per kant gaar; controleer of het vlees door en door heet is en niet meer glazig.

Meet zo nodig met een keukenthermometer in het dikste deel: de kern moet 75 °C bereiken. Het vlees hoort stevig en ondoorzichtig te zijn en makkelijk van het bot los te komen.

Knoflook, peterselie, citroen en boter passen goed bij de milde smaak. Een bekende bereiding is cuisses de grenouille: kikkerbilletjes kort gebakken met knoflook en peterselie, vaak geserveerd met brood.

Bewaar verse kikkerbilletjes afgedekt in de koelkast, gescheiden van eetklaar voedsel, en bereid ze binnen één à twee dagen. Leg ze voor langer bewaren in een goed gesloten verpakking in de vriezer en laat ze in de koelkast ontdooien.

Kikkerbilletjes hebben mild, licht zoetig vlees dat vaak met kip wordt vergeleken; kwartel smaakt doorgaans voller en heeft meer uitgesproken gevogeltesmaak. Kwartel bevat 16 g eiwit per 100 g, tegenover 16 g in kikker.

Nee, eet kikker niet rauw of halfgaar. Verhit het vlees volledig en gebruik na het bereiden schoon keukengerei en een schone plank, zodat rauw vlees geen bereid eten besmet.