Runderneksteak

Meestal niet: door het bindweefsel kan de steak taai blijven. Bak hem alleen kort als hij dun gesneden en mals gemaakt is; snijd hem na het bakken dwars op de draad.

Braad het vlees eerst rondom aan en laat het daarna afgedekt zachtjes stoven in vocht. Reken op ongeveer 2½ tot 3 uur op laag vuur; het is klaar wanneer je het met een vork makkelijk uit elkaar trekt.

Dat kan, maar kies een dunne steak en maak hem niet te gaar. Grill op hoog vuur kort aan beide kanten en snijd het vlees daarna dwars op de draad; voor een dikke steak werkt langzaam garen beter.

De stevige structuur past goed in stoofvlees, goulash en chili con carne. Snijd het vlees in blokjes, braad die aan en laat ze zachtjes garen tot ze mals zijn.

Gebruik sukadelappen of riblappen voor stoofgerechten; die hebben ook tijd nodig om mals te worden. Voor een snel gebakken steak zijn die geen directe vervanging.

Bewaar rauw vlees afgedekt op de koudste plek in de koelkast en bereid het binnen één à twee dagen. Vries het goed verpakt in; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Runderneksteak komt uit de nek- of schouderstreek en bevat doorgaans meer bindweefsel, dus hij leent zich beter voor langzaam garen. Ribeye is vetter door de vetdooradering en wordt vaak kort gebakken of gegrild.

Het is een steak uit het nek- en schoudergedeelte van het rund, dat veel beweegt. Daardoor heeft het vlees meer structuur dan een steak uit de lende.