Cecina

Cecina is gezouten en gedroogd vlees; de bekendste Spaanse variant wordt gemaakt van rundvlees. Cecina de León wordt gerookt en daarna gerijpt, waardoor het vlees een stevige structuur en een uitgesproken smaak krijgt.

Snijd cecina in flinterdunne plakjes en serveer die op kamertemperatuur: zo komen de geur en smaak beter naar voren dan wanneer het vlees ijskoud is. Besprenkel de plakjes eventueel met olijfolie.

Nee, cecina is al gezouten en gedroogd en wordt meestal direct gegeten. Wil je het warm serveren, leg dunne plakjes dan pas op het laatst op een warme pizza of door een gerecht; lang verhitten maakt ze droog en taai.

Cecina de León wordt vaak gegeten met geitenkaas, bijvoorbeeld op toast of als tapa. Ook lekker met olijfolie en tomaat, of in dunne reepjes door een salade.

Bewaar de plakjes goed afgesloten in de koelkast, zodat ze niet uitdrogen of geuren van ander eten opnemen. Houd de bewaartermijn na openen aan die op de verpakking staat.

Cecina wordt doorgaans in dunne plakjes gegeten en heeft vaak een gerijpte, soms rokerige smaak; gedroogd rundvlees is vaak sterker gekruid en taaier. Gedroogd rundvlees bevat 31,1 g eiwit en 153 kcal per 100 g; cecina bevat 39 g eiwit en 242 kcal per 100 g.

Een kleine portie van 30 g is genoeg als tapa of beleg; die levert 12 g eiwit. Serveer er brood, tomaat of groente bij voor een completere hap.